Unser Geschmack ist ziemlich simpel: Wir geben uns nur mit dem Besten zufrieden.
Und weil Rom auch nicht an einem Tag erbaut wurde, haben wir uns die Zeit genommen, die kleinsten Straßen des Stiefels zu erkunden, von Nord nach Süd –, um das Beste vom Besten aufzuspüren. Diese kleinen Produktjuwelen, die man mit geschlossenen Augen erkennt.
Unser Ziel: den echten Geschmack Italiens auf den Teller zu bringen und euch mit den großen Klassikern dieser sonnigen Küche glücklich zu machen, natürlich immer mit unserem ganz eigenen Twist. Und was wäre die italienische Küche ohne die ultimative, zeitlose Margherita? Unsere wird mit sonnengereiften San-Marzano-Tomaten DOP dell’Agro Sarnese-Nocerino von Casa Marrazzo zubereitet, niente di meno, und mit der zartesten Mozzarella Fior di Latte von Latteria Sorrentina kombiniert, einem kleinen Familienbetrieb, der für seine unglaublich cremigen und unvergesslichen Produkte bekannt ist. Und wenn wir schon von Formaggi sprechen, hören wir hier natürlich noch lange nicht auf.
Unsere Lieblingsgeschichte, und die, die wir am liebsten erzählen, ist die davon, wie wir die Queen der Burrata entdeckt und es geschafft haben, sie in die Finger zu bekommen. Wir erzählen’s euch. Nachdem wir den legendären Parmigiano Reggiano 24 mesi von Caseificio Gennari in der Emilia-Romagna aufgespürt hatten, ging es für uns weiter Richtung Absatz des italienischen Stiefels. Mitten im Herzen Apuliens stießen wir auf die molto sexy Burrata & Burratina von Salvatore Montrone, hergestellt nach echter regionaler Tradition. Und genau diesem unverwechselbaren Know-how, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, verdanken wir auch die Stracciatella, nichts anderes als das herrlich creamy Herz der Burrata.
Und weil wir unsere Antipasti noch ein kleines bisschen höher auf der Cool-&-Buono-Skala bringen wollten, weil ihr es euch verdient habt, haben wir außerdem wunderschöne Scheiben Prosciutto di Parma DOP/AOC 24 mesi eingepackt. Unter tausend Schinken erkennt man ihn an seinen feinen Noten von Butter und Trockenfrüchten. Ein italienischer Schinken, so simpel wie edel, gereift mit Meersalz, Wind und genau der richtigen Portion Geduld von Leoncini, einer Institution, die seit 1918 in der Emilia-Romagna zu Hause ist.
Nachdem wir gefühlt hundert kurvige Straßen hinter uns gelassen, durch gut zehn Wiesen gestapft und siebenundneunzig Bäume sowie vierundfünfzig Kühe passiert hatten, fanden wir ihn endlich: den einen, den einzigen Prosciutto Cotto alle Erbe. The One, der unserer Auswahl noch gefehlt hatte. Ein Kochschinken mit natürlichen Kräutern, Gewürzen und nicht aromatisiertem Honig, der anschließend 21 Tage ruht, bevor er zum Star auf unseren Tellern wird. Dieses kleine Wunder verdanken wir Erminio Branchi und seiner Familie.
Jetzt, wo ihr unsere Prodotti kennengelernt habt, erzählen wir euch ein bisschen mehr über die Wunder unserer Primi Piatti. Angefangen mit der Geschichte unserer Begegnung mit dem Ferrari unter den Semolas: einer cleveren Mischung aus verschiedenen Sorten, Rimacinata, di Grano Duro und Extra Azzurra, die Casillo aus hochwertigem Weizen herstellt. Damit machen wir 365 Tage im Jahr unsere Pasta Fresca, con tantissimo amore. Danach bleibt eigentlich nur noch eine Frage: Was bestellt man? Die ultra-creamy Carbomamma mit dem unvergleichlichen Guanciale der Familie Triglia aus Camaiore, direkt im Parmesanlaib serviert? Oder doch die sexy Mafaldine mit Trüffel von Terra San Pietrese, nichts weniger als die besten eures Lebens? Ihr sagt es uns.
Nach diesem Abenteuer und ein paar Tagen mitten in der bella Napoli hatten wir nur noch eine Mission im Kopf: die absoluten Perlen unter den Mehlsorten zu finden. Diejenigen, mit denen wir Pizze Napoletane wie die ganz Großen backen können, inklusive EL cornicione, schön dick und fluffig. (Und falls ihr euch fragt: Nein, dabei handelt es sich nicht um eine Essiggurke, sondern um diesen wunderbar fluffigen Pizzarand, soft as f*ouuups.) Mission accomplished: Heute arbeiten unsere Chefs mit den Mehlen von Molino Vigevano und Caputo und zaubern damit Pizze, die euren Tag verändern. Die Sorte Pizza, die ihr garantiert nicht vergesst und von der ihr nachts noch träumt.
Für dieses Ergebnis gibt es nur eine Möglichkeit: Wir umgeben uns mit den besten Produkten. Echten Rohdiamanten wie der wunderschönen Mortadella Bologna al Pistacchio IGP von Ibis Salumi, der temperamentvollen Salsiccia Piccante von Vittorio Calla oder dem ultra-creamy Gorgonzola Dolce DOP von Gelmini, hergestellt im Herzen der Lombardei. Was sonst?, wie man so schön sagt. Grazie mille an Andrea, Salvatore, Lorenzo, Giuseppe und all unsere Pizzaioli, die mit ihrer Pizzaschaufel kleine Wunder vollbringen und mit ihren neapolitanischen Pizze DOP Bauch und Herz gleichermaßen glücklich machen.
Man könnte meinen, unsere Reise wäre damit zu Ende gewesen. Aber ein letztes, entscheidendes Element fehlte uns noch für das perfekte Finale: ein Mascarpone, dem wir blind vertrauen können, um dem Tiramisù das zu geben, was dem Tiramisù gehört, die süße Definition von Glück. Also fanden wir ihn nach 3 Stunden und 46 Minuten am Steuer unserer alten roten Karre und ein paar Zwischenstopps endlich: den Goldmedaillen-Champion der WCA, den Mascarpone, der wirklich den Unterschied macht, von Latteria Perenzin, die seit 1890 in San Pietro di Feletto zu Hause ist.
So, jetzt wisst ihr, wie das Menü entstanden ist, von dem wir immer geträumt haben.
